Een glas port na de fado

Het korte antwoord

Eén glas port zit bij het ticket in, geschonken aan het einde van het concert en niet bij de deur. U proeft het samen met de musici, waardoor het laatste deel van de avond verandert van een voorstelling in een gesprek. Wikipedia beschrijft port als een Portugese versterkte wijn geproduceerd in de Douro-vallei in Noord-Portugal, doorgaans een zoete rode wijn, vaak geserveerd bij dessert, hoewel er ook droge, halfdroge en witte varianten zijn.

Wat het port maakt

Wikipedia legt uit dat port begint als druiven die worden geteeld en verwerkt in de afgebakende Douro-regio; vervolgens wordt een neutrale druivenspiritus genaamd aguardente toegevoegd om de fermentatie te stoppen, waardoor suiker in de wijn blijft en het alcoholgehalte stijgt. Daarna wordt het opgeslagen en gerijpt, vaak in vaten in een lodge. De wijn dankt zijn naam eind 1600 aan de havenstad Porto, waar veel ervan op de markt werd gebracht. De Douro werd in 1756 aangewezen als beschermde regio, voegt Wikipedia toe.

De belangrijkste stijlen

Wikipedia noemt ruby en tawny de primaire categorieën van rode port. Welke stijl je tijdens het concert wordt geschonken, bepaalt de gastheer, dus vraag ernaar als je het wilt weten; reken niet op een bepaalde stijl.

• Ruby: de jongere rode categorie, die volgens Wikipedia hooguit een paar jaar in de kelder wordt bewaard
• Tawny: doorgaans veel langer gerijpt op vat, waarbij hij verzacht tot een goudbruine kleur met notige smaken
• White: gemaakt van een andere set druiven dan de rode ports
• Rosé: een recente variant, voor het eerst uitgebracht in 2008, technisch gezien een ruby port gemaakt op de wijze van een roséwijn

Hoe de kleuren lopen

Wikipedia zegt dat rode ports in verschillende tinten voorkomen, zoals tawny, goud en lichtgoud, terwijl witte ports variëren van bleekgeel en strogeel tot goudwit. De kleur vertelt je iets over leeftijd en stijl nog vóór je proeft: ruby ports behouden hun helderrode kleur omdat ze worden opgeslagen in tanks van beton of roestvrij staal om oxidatieve rijping te voorkomen, terwijl tawny ports in houten vaten verzachten door geleidelijke oxidatie. Is je glas rood, dan is het waarschijnlijk een van de twee rode categorieën; is het bleek, vraag het dan.

Hoe sterk het is

Wikipedia zegt dat port doorgaans rijker, zoeter, zwaarder en alcoholrijker is dan niet-versterkte wijnen, en dat het meestal 19% tot 20% alcohol bevat. Het komt harder aan dan een glas tafelwijn. Het concertticket omvat geen maaltijd, dus eet voordat je de straat op klimt naar de deur of plan een diner achteraf.

Hoe het gewoonlijk wordt geserveerd

Wikipedia zegt dat port in Engelstalige landen gewoonlijk na de maaltijd wordt geserveerd als dessertwijn, vaak met kaas, noten of chocolade, en dat witte en tawny ports vaak als aperitief worden geserveerd. In continentaal Europa, voegt het eraan toe, worden alle soorten port vaak als aperitief gedronken. Een klein glas aan het einde van een concert valt ergens tussen die twee gewoonten in: een kort, zoet slot aan de avond.

Voor wie dit niet is

Wie geen alcohol drinkt, kan de gastheer voor het concert het beste naar een alternatief vragen, aangezien het glas port hetgeen is dat op het ticket staat vermeld. Wie daarna nog moet rijden, houdt rekening met het hierboven vermelde alcoholpercentage. En wie hoopt op een proefvlucht zoals bij een kelderbezoek in Porto of Vila Nova de Gaia, moet zijn verwachtingen bijstellen: het ticket vermeldt een glas port dat met de musici wordt geproefd, niet een begeleide proeverij.